Как разогреть вчерашнюю пиццу, чтобы она стала хрустящей, а не резиновой

Разогретая в микроволновке пицца превращается в липкую массу с резиновым тестом и расплавленным, но безвкусным сыром.

Причина — СВЧ-волны нагревают воду внутри начинки, но не восстанавливают структуру коржа, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Лучший способ разогреть пиццу — сковорода. Её ставят на средний огонь, выкладывают кусок пиццы без масла, накрывают крышкой и ждут четыре минуты.

Нижняя корка становится хрустящей за счёт прямого контакта с горячим металлом, а пар под крышкой плавит сыр и прогревает начинку. Результат лучше, чем у свежей пиццы из доставки.

Для тонкой итальянской пиццы метод модифицируют: сковороду сначала разогревают без крышки, кладут пиццу, через минуту добавляют чайную ложку воды на край сковороды и накрывают крышкой.

Вода превращается в пар и за секунду прогревает верх, не размягчая хрустящую основу. Такой способ возвращает даже вчерашнюю маргариту к жизни.

В духовке пиццу разогревают при ста восьмидесяти градусах ровно пять минут. Важный нюанс: противень должен быть холодным, иначе низ подгорит раньше, чем прогреется начинка.

Фольга на противне не нужна — она отражает тепло и мешает формированию хрустящей корочки. Лучше использовать пергамент или выкладывать пиццу прямо на решётку.

Для пиццы с толстым корнем (чикагский стиль) нужна более низкая температура — сто пятьдесят градусов, и время восемь минут. Толстое тесто должно прогреться равномерно, иначе середина останется холодной.

Аэрогриль даёт идеальный результат за три минуты при двухстах градусах и максимальной скорости обдува. Горячий воздух обжигает корку со всех сторон, делая её ломкой, как у свежей выпечки.

Никогда нельзя разогревать пиццу в микроволновке дольше тридцати секунд, даже если кажется, что она холодная. За тридцать секунд корка становится влажной, но не резиновой, а после минуты — уже несъедобной.

Если нет другого выхода, кроме микроволновки, рядом с тарелкой ставят стакан с водой. Вода забирает часть энергии, и пицца греется мягче, без пересушивания.

Тостер для пиццы не предназначен — сыр потечёт внутрь, устроит пожар, а корка сгорит. Но для маленьких кусочков без сыра (например, пицца с овощами) тостер допустим на минимальной мощности.

Фен для волос — экзотический, но работающий метод. Горячий воздух из фена направляют на пиццу сверху, а снизу она лежит на тёплой сковороде. Через минуту корка хрустит, сыр пузырится.

Пиццу с морепродуктами нельзя разогревать вообще — креветки и мидии становятся резиновыми при любом способе. Такую пиццу едят холодной или не покупают впрок.

Для пиццы с беконом и колбасой лучший метод — сковорода с каплей оливкового масла. Масло даёт дополнительную хрустинку и усиливает аромат копчёностей.

Пиццу с большим количеством соуса (например, «Мексиканская») перед разогревом в сковороде промокают бумажным полотенцем. Лишняя влага не даст корке стать хрустящей.

Самый быстрый метод для одного куска — утюг. Пиццу кладут на доску, накрывают пергаментом и проглаживают утюгом на средней температуре в течение минуты. Не рекомендуется для пиццы с сыром — он прилипнет к пергаменту.

Подписаться: