Ничто так не огорчает, как превращение тщательно нарезанных свежих овощей в вялую массу через полчаса после добавления соуса.
Секрет сохранения текстуры лежит не в выборе сорта огурца, а в правильной последовательности действий, которую часто игнорируют в домашней кухне, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Соль и кислота в заправке – главные враги хруста, они запускают процесс осмоса, вытягивая влагу из клеток. Мудрость заключается в том, чтобы обрабатывать компоненты по отдельности, а не все вместе.
Томаты, огурцы, зелень следует сбрызнуть маслом – оно создаст тонкий гидрофобный барьер. Соль, уксус или лимонный сок нужно добавлять в самый последний момент, прямо перед подачей на стол.
Для салатов, которые готовятся заранее, существует ещё один профессиональный приём: соль и перечер смешиваются с мелко рубленным луком или чесноком в отдельной пиале, дают сок, и лишь эта ароматная кашица вводится в общую массу.
Так воздействие агрессивных сред распределяется иначе, не разрушая нежные листья салата. Кажется мелочью, но именно такие детали отделяют домашнюю еду от ресторанной.
Автор: Валерия Кистерная
