Многие сталкивались с досадной ситуацией, когда, казалось бы, свежее молоко вдруг превращается в хлопья, едва попадая в чашку с утренним кофе.
Винят обычно качество продукта, но причина чаще лежит в тонкостях температур и кислотности, которые можно легко обойти, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Горячее, но не кипячёное молоко обладает неустойчивой структурой, особенно если оно лишь подогрето до состояния «почти кипятка». Белки молока, казеины, чувствительны к резкому изменению среды, а в свежесваренном кофе сочетается высокая температура и природная кислотность.
Это двойной удар, ведущий к мгновенной денатурации. Решение обманчиво просто: либо нагревайте молоко сильнее, доводя до лёгкого кипения, что стабилизирует белки, либо, наоборот, используйте молоко комнатной температуры.
ипячение меняет структуру, делая её более устойчивой к кофейной кислоте, а холодное молушко успевает смешаться, постепенно нагреваясь в напитке. Эксперимент с разными температурами стоит потраченных пяти минут, чтобы спасти идеальную чашку.
Автор: Валерия Кистерная
