Обжаривание лука до золотистого состояния – базовый, но часто раздражающий процесс, когда кусочки то подгорают, то остаются сырыми.
Небольшая горсть муки, в которую стоит обмакнуть нарезанный овощ перед отправкой на сковороду, решает разом несколько проблем, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Этот старый приём из европейской кухни заслуживает возвращения на каждую кухню. Мучная оболочка выполняет роль изоляционного слоя, который защищает нежную структуру лука от резкого воздействия раскалённого жира.
Она способствует равномерному распределению тепла, позволяя луковичным долькам прогреться изнутри, пока снаружи формируется хрустящая корочка. Мука также активно связывает выделяющиеся соки, предотвращая их быстрое выпаривание и последующее пригорание.
В итоге лук карамелизуется, а не жарится, становясь сладким, мягким и золотисто-прозрачным по всей толщине. Важно не просто посыпать лук в сковороде, а именно обвалять его в небольшом количестве муки, стряхнув излишки.
Делать это нужно непосредственно перед готовкой, чтобы мука не успела отсыреть. Разогревайте масло чуть сильнее обычного, так как мучная пудра сразу начнёт работать.
Вы заметите, как лук приобретает идеальный цвет быстрее и не требует постоянного помешивания. Этот незамысловатый шаг превращает рутинную операцию в предсказуемый и всегда успешный этап, а готовое блюдо получает восхитительную основу с глубоким, ореховым оттенком.
Автор: Валерия Кистерная
