Завернув рыбу или овощи в блестящий кокон, мы часто ожидаем эффекта «томления», но на выходе получаем пресноватую, пропаренную массу без намёка на аппетитную корочку.
Основная ошибка – создание полностью герметичного пакета, который работает как мини-пароварка, а не как духовой шкаф, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Фольга должна помогать, а не душить продукт. Секрет в том, чтобы оставить возможность для циркуляции горячего воздуха и контролируемого испарения влаги.
Не нужно заворачивать края плотным конвертом, создавая замкнутое пространство. Гораздо эффективнее сформировать из фольги лодочку или поддон с высокими, но открытыми бортами.
Так сок не вытечет, но излишки воды смогут свободно испаряться, концентрируя вкус. Другой отличный приём – сделать в своде фольги несколько небольших отверстий зубочисткой для выхода пара.
Попробуйте положить кусок лосося или овощные дольки на лист фольги, слегка смазанный маслом, а сверху лишь свободно накрыть другим листом, не запечатывая края. Вы удивитесь, как изменится результат: поверхность слегка подрумянится, а текстура останется сочной, но не водянистой.
Этот способ идеален для запекания нежных продуктов, которые боятся прямого жара, но достойны большего, чем просто отварное состояние. Фольга из инструмента для удушения превратится в верного помощника для создания сложного вкусового профиля.
Автор: Валерия Кистерная
