Готовя творожную запеканку или сырники, мы часто смешиваем все ингредиенты в одной миске, не задумываясь о последовательности.
Однако соединение творога с жидким мёдом или сахаром за долго до готовки – верный путь к излишне влажному и плотному результату, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Соль и сахар – активные осмотические агенты, они начинают работать моментально. Под их воздействием творог, даже самый сухой, активно отдаёт сыворотку, превращая однородную массу в водянистую.
Тесто для сырников становится липким и плохо держит форму, требуя избытка муки, что моментально сказывается на тяжести готового блюда. В запеканке избыток влаги не успевает полноценно испариться, оставляя ощущение сыроватости и провисающей текстуры.
Сладость при этом может распределиться неравномерно, создавая приторные очаги. Правильнее поступать иначе: сначала творог аккуратно соединяют с яйцами и сухими ингредиентами, а мёд или сахар вводят в самую последнюю очередь, непосредственно перед тепловой обработкой.
Это простое правило порядка действий кардинально меняет структуру. Сырники получаются воздушными и пышными, сохраняя форму на сковороде, а запеканка – плотной, но нежной, с карамелизованной верхушкой.
Иногда кулинарное мастерство заключается не в поиске экзотических компонентов, а в уважении к элементарной химии процессов на своей кухне.
Автор: Валерия Кистерная
