Как сухая лапша спасает пересоленный суп: химия на кухне

Пересоленный суп — ситуация, знакомая каждому, кто спешит или отвлекся на телефон.

Добавлять воду бесполезно — бульон становится водянистым, а соль никуда не девается, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Пачка сухой лапши (вермишели или спагетти), брошенная в кипящий пересоленный бульон, вытягивает излишки соли. Лапша варится и впитывает соленую воду, а после ее удаления концентрация соли падает.

Для чего картошка работает хуже лапши

Сырой картофель впитывает соль только поверхностным слоем, а внутри остается пресным. Лапша имеет огромную площадь контакта с жидкостью и работает как губка, равномерно распределяя соль по всему объему.

Какую лапшу выбрать и сколько варить

Тонкая вермишель или яичная лапша — они варятся 3-4 минуты и успевают набрать максимум соли. Спагетти варятся дольше и могут развариться в кашу.

Пошаговый алгоритм спасения супа

Закинуть горсть сухой лапши в кипящий суп, помешать. Через 3 минуты выловить лапшу шумовкой и попробовать бульон на соль.

Если суп все еще солоноват, процедуру повторяют с новой порцией лапши. Обычно одной горсти хватает, чтобы снизить соленость на один балл по пятибалльной шкале.

После удаления лапши суп не досаливают сразу — подождать пять минут, пока соль равномерно распределится. Иногда кажется, что соли мало, но через время вкус выравнивается.

Съедобная лапша, выловленная из супа, не пропадает — ее подают как гарнир к этому же блюду. Только не возвращают обратно в кастрюлю, чтобы не разварилась.

Для крем-супов и супов-пюре лапша не подходит — она нарушит текстуру. Там используют кусок белого хлеба без корки, который вынимают через минуту.

Рис работает так же, как лапша, но его сложнее выловить из супа. Мелкие зерна развариваются и превращают бульон в кашу, поэтому вермишель предпочтительнее.

Если суп на мясном бульоне, после удаления лапши можно добавить ложку лимонного сока. Кислота маскирует излишек соли, не меняя объем блюда.

Никогда не используйте лапшу быстрого приготовления с приправой. Приправа сама содержит соль и только усугубит проблему. Только обычная сухая лапша без добавок.

Эксперимент с тремя литрами пересоленного овощного супа показал: 100 грамм вермишели снизили содержание соли с 1,8% до 1,2%. Человек перестал морщиться от горечи.

Для соусов и подливок метод не работает — там мало жидкости, и лапша просто сварится в комок. Соус спасают добавлением несоленых томатов или сливок.

В рассольник и солянку, где соль — часть рецепта, лапшу не кидают. Там пересол лечится только разбавлением бульоном или водой.

После удаления лапши в суп добавляют свежую зелень — она отвлекает вкусовые рецепторы от соли. Петрушка и укроп содержат эфирные масла, которые меняют восприятие.

Гречневая лапша (соба) впитывает соль хуже пшеничной из-за другой структуры клейковины. Только классическая пшеничная вермишель.

Если лапши нет под рукой, используют макароны-звездочки или мелкие ракушки. Их варят на минуту дольше и вылавливают ситечком.

Самый главный совет: пробовать суп перед тем, как бросить лапшу. Иногда кажется, что пересол, а на самом деле не хватает кислоты или сладости.

Лапша, побывавшая в пересоленном супе, для второго блюда не годится — она слишком соленая. Ее либо съедают как гарнир к этому супу, либо выбрасывают.

Метод работает и для тушеных овощей, если слить лишнюю жидкость, добавить сухую лапшу и тушить пять минут. Лапша впитает соль, а овощи останутся цельными.

Подписаться: