Как выбрать сковороду на всю жизнь: почему материал важнее бренда

Блуждая между магазинными полками, уставленными сверкающей посудой, легко потерять голову от ярких этикеток и громких обещаний.

Но срок жизни сковороды и вкус жареной картошки определяет не имя производителя, а тот материал, что скрывается под антипригарным покрытием, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Каждый металл ведет себя на огне как отдельный персонаж со своим характером, темпераментом и кулинарными предпочтениями. Чугун — это массивный, неторопливый патриарх, который тяжел на подъем, но зато держит тепло как никто другой.

Он идеален для томления мяса, жарки стейков с корочкой и даже для выпечки в духовке, ведь выдерживает температуры до 300 градусов. Его главный недостаток — требовательность в уходе: после мытья его нужно сразу вытирать насуво, иначе он покроется рыжими пятнами, а готовить на нем рыбу или яйца — занятие для оптимистов.

Нержавеющая сталь — элегантный и прочный аристократ, который не боится кислот, царапин и посудомоечной машины. В ней можно без опаски тушить помидоры, а соус получится идеально гладким.

Однако она требует своего ритуала: перед готовкой сковороду нужно как следует раскалить, затем добавить масло и дать ему прогреться, чтобы пища не прилипала к дну. Алюминий — это легкий на подъем спринтер, который нагревается моментально и равномерно, идеально подходя для быстрых омлетов и блинов.

Но он слишком мягок и может деформироваться, а кислые продукты оставляют на его поверхности несмываемые следы и придают еде металлический привкус. Спасает положение только качественное антипригарное покрытие, которое, увы, живет недолго и боится жестких губок.

Выбирая форму, стоит отталкиваться не от моды, а от привычных задач. Невысокая блинная сковорода с диаметром 20 см — верный друг завтрака, а глубокая паэлья-сковорода или сотейник с высокими бортиками заменят кастрюлю для рагу.

Для семьи из трех-четырех человек идеальна золотая середина — диаметр 24-28 сантиметров, который позволяет и стейк пожарить, и картошку на всю сковороду выложить. По-настоящему универсальной сковороды не существует, и в этом кроется освобождающая правда.

Не нужно искать одну на все случаи, гораздо практичнее завести двух-трех надежных помощников из разных материалов. Они прослужат десятилетия, став не просто утварью, а частью семейной истории, передающейся по наследству вместе с секретом идеальных сырников.