Имбирь — продукт, который часто разочаровывает: купишь корень, начнешь чистить, а он весь в волокнах, жесткий, как дерево, и сока в нем — ни капли.
Выбрасываешь, а деньги потрачены, и настроение испорчено перед готовкой, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главный признак свежего имбиря — гладкая, тонкая кожица, блестящая и без морщин. Если кожица сморщенная, тусклая или начала отслаиваться, имбирь старый, волокнистый и будет жестким, сколько его ни чисти.
Второй признак — плотность. Свежий имбирь должен быть твердым, как яблоко, без мягких участков. Если корень проминается под пальцем, внутри начались процессы гниения, и вкус будет испорчен.
Третий признак — запах. Свежий имбирь пахнет ярко, цитрусово-пряно, даже через кожицу. Если запаха нет или он слабый, корень старый и потерял эфирные масла, ради которых его и покупают.
Четвертый признак — длина и форма. Молодой имбирь обычно короткий, с закругленными концами и множеством отростков. Длинные, веретенообразные корни чаще оказываются старыми и волокнистыми.
Продавец на рынке поделилась секретом: она выбирает имбирь с тонкой кожицей, которую можно соскоблить ногтем. Если кожица сдирается легко, имбирь молодой и сочный, если приходится резать — старый.
Молодой имбирь, который появляется весной, вообще не нужно чистить, его можно тереть на терке прямо с кожицей. Он нежный, сочный и почти не содержит волокон, в отличие от старого.
Важно хранить имбирь в холодильнике, завернутым в бумажное полотенце, но не больше двух недель. Для долгого хранения лучше заморозить, натерев на терке или нарезав кружочками, тогда он всегда будет под рукой.
В итоге, правильный выбор имбиря — это залог успеха блюда, будь то азиатский суп, чай или маринад для мяса.
Автор: Валерия Кистерная
