Каждый, кто любит сыр, сталкивался с разочарованием: кусок дорогого пармезана или мягкого бри, завернутый в пищевую пленку, через пару дней начинает пахнуть не тем, чем должен, а потом и вовсе покрывается плесенью.
Винят обычно холодильник или качество сыра, но причина в упаковке, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Пищевая пленка создает парниковый эффект: сыр под ней задыхается, выделяет влагу и становится идеальной средой для развития бактерий и плесени. Даже если внешне он выглядит нормально, вкус уже испорчен неправильным хранением.
Идеальная упаковка для сыра — вощеная бумага или пергамент, которые позволяют продукту дышать, но не дают ему заветриваться. В такой бумаге сыр сохраняет свою текстуру и вкус неделями, а не днями.
Если специальной бумаги нет, можно использовать обычный пергамент для выпечки, а сверху неплотно накрыть пакетом, оставив доступ воздуха.
Главное — не создавать герметичную среду, иначе сыр «задохнется» так же быстро, как и в пленке.
Однажды знакомый сыровар показал идеальный способ хранения: он заворачивает сыр в пергамент, а потом кладет в пластиковый контейнер с неплотной крышкой. В контейнере создается свой микроклимат, сыр дышит, но не сохнет и не впитывает запахи.
Разные сорта требуют разного подхода: мягкие сыры хранятся меньше, твердые — дольше, но правило «бумага, а не пленка» работает для всех. Даже плавленый сыр в герметичной упаковке лучше переложить в бумагу после вскрытия.
Важно менять бумагу, если она намокла, и не хранить сыр рядом с сильно пахнущими продуктами. Сыр впитывает запахи как губка, и луковый дух в нежном камамбере никому не понравится.
В итоге, правильное хранение сыра продлевает ему жизнь и сохраняет вкус, за который вы заплатили немалые деньги, а пищевая пленка — враг, а не друг.
Автор: Валерия Кистерная
