Летом зелени много, а зимой она стоит бешеных денег и теряет вкус.
Многие запасаются укропом и петрушкой впрок, но после разморозки вместо ароматной травы получают бесформенную темную массу, которую в салат уже не положишь, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Секрет в том, что замораживать зелень нужно правильно, иначе кристаллы льда разрушают клетки, и при оттаивании она теряет и форму, и аромат. Самый надежный способ — сухая заморозка без предварительного мытья или с быстрой сушкой.
Зелень моют, тщательно просушивают в центрифуге или на полотенце, раскладывают на доске одним слоем и замораживают в морозилке. Через пару часов перекладывают в пакет или контейнер, и она хранится россыпью, не слипаясь в комок.
Второй способ — заморозка в масле. Измельченную зелень раскладывают по формочкам для льда, заливают оливковым маслом и замораживают. Такие кубики бросают прямо в суп или на сковороду, они отдают аромат и масло одновременно.
Хозяйка показала идеальный способ для супов: она замораживает зелень в пакетах тонким слоем, а потом разбивает на пластины. От такой зелени легко отломить кусок нужного размера, и она не теряет вкуса.
Важно не замораживать зелень повторно, после оттаивания она сразу идет в дело. Если вы вытащили пакет, используйте всё, повторная заморозка превратит её в бесформенную массу.
Кстати, мягкую зелень вроде базилика и кинзы лучше замораживать в масле или в виде песто. При сухой заморозке они темнеют и теряют аромат, а в масле сохраняют цвет и вкус.
В итоге, правильная заморозка позволяет сохранить не только аромат зелени, но и её внешний вид, а зимой напоминать о лете без потери качества.
Автор: Валерия Кистерная
