Баклажаны — овощ капризный, и многие хозяйки разочаровываются в нем после первой же неудачной попытки приготовления.
Вместо нежного, тающего во рту мяса получается горькая резина, которую невозможно есть, сколько бы специй ни добавил, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Горечь в баклажанах вызывает вещество соланин, которое содержится в кожице и мякоти и накапливается в перезревших плодах. Молодые баклажаны почти не горчат, но старые или неправильно выращенные могут испортить любое блюдо.
Самый простой способ убрать горечь — посолить нарезанные баклажаны и оставить на полчаса. Соль вытянет горький сок вместе с лишней влагой, и после этого баклажаны нужно промыть и обсушить перед дальнейшей готовкой.
Некоторые повара предпочитают вымачивать баклажаны в соленой воде, а не просто посыпать солью. Этот способ работает быстрее и равномернее, особенно если баклажаны нарезаны крупными кусками или запекаются целиком.
Однажды гречанка показала, как готовят баклажаны у нее на родине: после замачивания в соленой воде их отжимают руками, как белье, и только потом жарят. Текстура становится плотнее, и масла впитывается меньше, а горечи нет и в помине.
Кстати, соль помогает не только убрать горечь, но и уменьшить количество масла, которое впитывают баклажаны при жарке. После замачивания клетки частично разрушаются, и масло не впитывается как губка, что делает блюдо менее жирным.
Если вы запекаете баклажаны целиком, например, для икры, можно просто проколоть их вилкой в нескольких местах и запечь, а потом снять кожицу. В этом случае горечь уходит вместе с соком, который вытекает при запекании.
В итоге, потратив полчаса на замачивание, вы гарантированно получите нежные, вкусные баклажаны без намека на горечь и с минимальным количеством масла.
Автор: Валерия Кистерная
