Многие считают орехи идеальным перекусом: открыл пакетик, съел горсть и сыт.
Но диетологи и сторонники здорового питания настаивают на том, что орехи нужно замачивать перед употреблением, и у этого есть веские причины, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
В сырых орехах содержатся фитаты и ингибиторы ферментов — вещества, которые защищают орех от прорастания, но мешают нашему организму усваивать полезные минералы.
Замачивание нейтрализует эти вещества, делая орехи более доступными для пищеварения.
Кроме того, замоченные орехи становятся мягче, их вкус раскрывается ярче, и они легче пережевываются. Особенно это заметно на миндале и грецких орехах, которые после замачивания теряют легкую горчинку и становятся сладковатыми.
Процесс замачивания прост: орехи заливают водой с щепоткой соли на несколько часов или на ночь, потом промывают и сушат.
Вода должна быть фильтрованной, а соль помогает активировать ферменты, разрушающие фитаты.
Сыроедка показала разницу между сухим и замоченным миндалем: сухой казался деревянным и безвкусным, а замоченный — сочным и нежным, как свежий орех прямо с дерева. С тех пор замачивание стало привычкой.
Важно помнить, что замоченные орехи хранятся меньше, чем сухие, их нужно съедать за пару дней или сушить в дегидраторе.
В холодильнике они могут заплесневеть, если оставить их влажными надолго.
Кстати, для ореховой муки или пасты замачивание тоже полезно, но технически сложнее. Обычно для этих целей используют сухие орехи, а замачивают только те, что едят целиком.
В итоге, замачивание орехов — это не прихоть, а способ получить максимум пользы и вкуса от этого дорогого продукта.
Автор: Валерия Кистерная
