Вы варите чечевичный суп, добавляя в бульон томатную пасту или уксус для яркости, и недоумеваете, почему бобы остаются вечно жесткими, будто каменные горошины.
Кислая среда — злейший враг бобовых, она буквально блокирует размягчение их клеточных стенок, и никакие часы варки тут не помогут, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Секрет нежной чечевицы в том, чтобы все кислые ингредиенты вводить уже в самом конце, когда она практически готова.
Наступали на эти грабли, пытаясь приготовить пряный дал с лимонным соком и получая на выходе не кремовое рагу, а подобие дробленой гальки.
Теперь довожу чечевицу до полной мягкости в простой подсоленной воде или бульоне, и только выключив огонь, вмешиваю протертые помидоры или сбрызгиваю бальзамиком. Вкус становится глубже, а текстура — идеально бархатистой.
Запомните простое правило: соль добавляйте в начале, а кислоту — в финале. Это не просто кулинарный совет, а почти химический закон.
Попробуйте, и вы забудете о мешковатых, недоваренных бобах навсегда, получив в свое распоряжение идеальную основу для супов, паштетов и гарниров.
Автор: Валерия Кистерная
