Многие сталкиваются с разочарованием, когда вместо рассыпчатой каши с упругими зернами получается клейкая масса, больше напоминающая размазню.
Эта распространенная проблема возникает из-за избыточного содержания поверхностного крахмала на зернах гречки, который активно выделяется при контакте с кипящей водой, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главным условием для получения идеального результата является предварительная тепловая обработка сухой крупы на сковороде, известная в кулинарных кругах как «прокачка».
Прогрев зерен запускает сложные физико-химические процессы, изменяющие структуру поверхностного крахмала.
Под воздействием сухого жара внешняя оболочка зерна уплотняется и становится менее проницаемой для влаги. В результате при варке крупинки впитывают воду более дозированно и не слипаются между собой.
Если пропустить этот важнейший этап, поверхностный крахмал быстро клейстеризуется в кипятке, образуя густой слизистый раствор.
Эта липкая субстанция прочно склеивает зерна, не позволяя им оставаться отдельными и упругими. Для правильной прокачки необходимо высыпать промытую и просушенную крупу на сухую сковороду с толстым дном.
Постоянно помешивайте гречку на среднем огне до появления насыщенного орехового аромата и легкого потрескивания. После такой обработки варьте кашу классическим способом, соблюдая соотношение одна часть крупы к двум частям воды.
Следуя этому нехитрому, но обязательному правилу, вы всегда будете получать идеально рассыпчатую и ароматную гречневую кашу.
Автор: Валерия Кистерная
