Хозяйки сталкиваются с тем, что их гороховый суп получается жидким и недостаточно насыщенным по текстуре.
Эта распространенная проблема обычно коренится в одном критическом упущении технологии приготовления, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Неправильная последовательность закладки продуктов нарушает естественный процесс разваривания гороха. Именно горох должен задавать основу текстуры блюда, но другие ингредиенты часто мешают этому процессу.
Основная ошибка заключается в добавлении картофеля одновременно с горохом или даже раньше него. Крахмал, содержащийся в картофеле, начинает связывать жидкость и препятствует полноценному развариванию горошин.
Соль, добавленная в начале приготовления, также работает против желаемой густоты супа. Она значительно замедляет процесс размягчения бобовых, оставляя их чрезмерно твердыми.
Кислые ингредиенты вроде томатной пасты или рассола от огурцов, положенные в кастрюлю слишком рано, дают аналогичный негативный эффект. Кислая среда не позволяет гороху полноценно отдать свои крахмалистые вещества в бульон.
Механизм создания густоты заключается в постепенном выделении крахмала и растительных белков из гороха при его медленном разваривании. Этот природный загуститель создает ту самую желаемую бархатистую текстуру супа.
Если этот процесс нарушен, вы получите прозрачный бульон с плавающими в нем целыми горошинами и разваренным картофелем. Такой суп не будет обладать ни нужной консистенцией, ни характерным для классического рецепта вкусом.
Исправить ситуацию и добиться идеальной густоты достаточно просто, изменив всего один шаг в технологии. Необходимо позволить гороху полностью развариться до состояния пюре перед добавлением других овощей.
Положите промытый горох в холодную воду и варите на медленном огне под слегка приоткрытой крышкой. Только после того как он полностью размягчится и начнет распадаться, можно добавлять нарезанный картофель.
Солить суп следует на самом последнем этапе, когда все овощи уже полностью готовы. Эта простая хитрость позволит гороху отдать максимум крахмала и создать естественную густоту.
Обжару из лука и моркови также лучше добавлять в кастрюлю после готовности гороха. Так вы сохраните аромат овощей, но не помешаете процессу создания нужной текстуры супа.
Следуя этим нехитрым правилам последовательности, вы всегда будете получать идеально густой и наваристый гороховый суп. Его аппетитная консистенция будет радовать вас и ваших близких каждый раз.
Автор: Валерия Кистерная
