Среди любителей мяса ходит легенда, что идеальная сковорода для стейков никогда не моется с мылом, а только протирается солью и маслом.
В этом есть доля правды, но есть и риск развести антисанитарию, которая испортит и еду, и здоровье, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Чугунные сковороды действительно не любят мыла, потому что оно смывает тот самый слой пригоревшего масла, который создает природное антипригарное покрытие. Этот слой нарабатывается годами и делает сковороду лучше любой тефлоновой посуды.
Однако это не значит, что сковороду не нужно мыть вообще, просто делают это без мыла, горячей водой и жесткой щеткой. После мытья сковороду тут же вытирают насухо и слегка смазывают маслом, чтобы не заржавела.
Если на сковороде пригорело что-то сладкое или кислое, например, соус, мыло все же придется использовать, но после этого защитный слой придется восстанавливать заново. Для этого сковороду прокаливают с солью, а затем смазывают маслом.
Однажды знакомый повар в стейк-хаусе показал, как ухаживают за сковородами в ресторане: после каждой смены их трут крупной солью и растительным маслом, а затем прокаливают. Мыло появляется только в крайних случаях, раз в месяц.
Что касается современных сковород с антипригарным покрытием, их мыть нужно обязательно и только мягкой губкой. Нагар на таких сковородах не улучшает свойства, а только мешает равномерному нагреву.
Кстати, для нержавеющей стали действуют свои правила: её можно мыть чем угодно, но для жарки стейков она требует идеальной чистоты, иначе мясо пригорит к пятнам старого жира.
В итоге, частота мытья зависит от материала сковороды, но одно правило неизменно: грязная посуда не сделает еду вкуснее, а правильный уход продлит жизнь вашей любимой сковороде на десятилетия.
Автор: Валерия Кистерная
