Многие считают, что настоящий мед должен быть жидким, и если он засахарился — значит, испортился или его разбавили сахаром.
На самом деле, кристаллизация — признак натуральности, а вечно жидкий мед из супермаркета — повод задуматься, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
В натуральном меде содержится глюкоза, которая при хранении образует кристаллы. Процесс начинается через несколько недель после откачки, и чем быстрее мед кристаллизуется, тем выше в нем содержание глюкозы и тем он натуральнее.
Жидкий мед в магазинах часто подвергают пастеризации — нагревают до высоких температур, чтобы убить кристаллы и продлить срок годности. При этом разрушаются ферменты и полезные вещества, и мед превращается просто в сладкий сироп.
Если купить мед у пасечника, он обязательно закристаллизуется к зиме, и это нормально. Вернуть ему жидкое состояние можно на водяной бане при температуре не выше 40 градусов, иначе полезные свойства разрушатся.
Однажды пчеловод показал разницу между двумя баночками: одна с его медом, который закристаллизовался через месяц, другая — магазинным, который простоял год и остался жидким. На вкус первый был ароматным, с послевкусием, второй — просто сладким.
Кристаллизация не влияет на вкус и пользу меда. Засахаренный мед можно есть ложкой, добавлять в выпечку или использовать для приготовления медовых напитков, он ничем не хуже жидкого.
Быстрота кристаллизации зависит от сорта: гречишный и подсолнечниковый засахариваются быстрее, а акациевый и каштановый могут оставаться жидкими до года. Это особенности состава, а не признак качества.
В итоге, если ваш мед закристаллизовался — радуйтесь, вы купили натуральный продукт. А вечно жидкий мед — повод задуматься о том, что вы едите.
Автор: Валерия Кистерная
