Летний базилик на пике своего аромата так прекрасен, что кажется преступлением не превратить его в песто немедленно.
Однако итальянские хозяйки из Генуи, родины этого соуса, часто поступают с точностью до наоборот, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Они замораживают готовый песто, и этот метод — вовсе не способ продлить жизнь, а хитрость для раскрытия вкуса. Секрет кроется в терпкости свежего базилика и резкости молодого чеснока.
Сразу после измельчения в блендере их вкусы могут конфликтовать, звучать слишком резко и необъединённо. Процесс заморозки действует на соус как искусная пауза в сложной симфонии.
При медленном оттаивании в холодильнике эфирные масла базилика, твёрдый сыр пекорино и кедровые орехи буквально «знакомятся» друг с другом на молекулярном уровне. Резкие ноты сглаживаются, а сливочные и ореховые тона выходят на первый план, создавая ту самую, идеально сбалансированную гармонию.
Практический совет прост: приготовьте соус по классическому рецепту, но не заправляйте его пармезаном до момента подачи. Базовую пасту из базилика, орехов, чеснока и масла разложите по небольшим контейнерам, залейте тонким слоем оливкового масла и отправьте в морозилку.
Зимой, добавив свеженатёртый сыр, вы получите вкус, который будет сложнее и глубже, чем у только что приготовленного. Это тот редкий случай, когда время и холод выступают союзниками, а не врагами свежести.
Автор: Валерия Кистерная
