Наверное, каждому из нас с детства внушали, что продукты перед готовкой нужно обязательно мыть.
С курицей этот ритуал кажется особенно важным — мало ли что там могло оказаться на поверхности после упаковки и транспортировки, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Однако современная наука о питании смотрит на этот бытовой ритуал совершенно иначе, и её выводы пугают даже опытных хозяек. Микробиологи из Центра по контролю заболеваний провели масштабное исследование, которое показало шокирующую картину.
Когда вы подставляете курицу под струю воды, бактерии не смываются в раковину, а с брызгами разлетаются по всей кухне, оседая на разделочных досках, посуде и даже на ручках шкафов. Получается, что вместо очистки продукта вы просто равномерно распределяете потенциально опасные микроорганизмы по всему помещению.
Камплобактер и сальмонелла, которые часто присутствуют на сырой птице, совсем не боятся воды. Единственный гарантированный способ избавиться от них — это термическая обработка при правильной температуре.
Шеф-повар Джейми Оливер в своих шоу неоднократно предупреждал, что мытье курицы не только бесполезно, но и опасно для всех, кто находится на кухне в момент этого процесса. Что же делать с курицей, если она влажная или выглядит неаппетитно?
Профессионалы рекомендуют просто промокнуть её бумажными полотенцами, которые затем немедленно отправляются в мусорное ведро. Это убирает лишнюю влагу, мешающую образованию хрустящей корочки, и не создает аэрозольного облака с бактериями.
Особое внимание стоит уделить разделочной доске и ножу после контакта с сырым мясом. Их нельзя просто сполоснуть, требуется тщательное мытье с моющим средством в горячей воде, а еще лучше — обработка в посудомоечной машине при высоких температурах.
Только так можно быть уверенным, что бактерии не перекочуют в салат или овощи, которые вы будете нарезать следом. Интересно, что некоторые производители специально обрабатывают курицу перед продажей, чтобы снизить риск заражения.
Например, в некоторых странах разрешена обработка хлором или органическими кислотами, что делает мясо более безопасным без всякого мытья дома. Однако даже в этом случае специалисты не советуют нарушать герметичность упаковки под краном.
Выходит, что многолетняя привычка мыть курицу не только не защищает нас, а напротив, создает дополнительные риски. Отказ от этого ритуала может показаться странным, но это именно тот случай, когда наука советует нам не доверять бабушкиным методам и посмотреть на ситуацию свежим взглядом.
Автор: Валерия Кистерная
