Вы платите за пасту из твердых сортов пшеницы, но на тарелке получаете безвкусную клейковину.
Вина лежит не на вас, а на надписи на упаковке, которую вы, вероятно, игнорируете, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Речь о времени варки, указанном производителем, — это не рекомендация, а предательство. Производители намеренно занижают это время, чтобы паста аль денте получилась у всех, даже если вы отвлечетесь на звонок.
В итоге вы снимаете кастрюлю слишком рано, лишая макароны их главного таланта — способности впитать вкус. Настоящая паста должна вариться не до состояния аль денте, а на минуту-две меньше.
Затем её перекладывают в соус и доводят до совершенства уже там, впитывая каждую каплю аромата. Те, кто сливает воду сразу после звонка таймера, обрекают себя на вечное соседство, а не союз ингредиентов.
Попробуйте в следующий раз оставить пасту недоваренной, откиньте на дуршлаг, сохранив кружку крахмальной воды. Разогрейте соус на сковороде, выложите туда пасту и влейте несколько ложек той самой воды. Убавьте огонь и дайте покипеть минуту, энергично помешивая.
Вы увидите, как соус из водянистого превращается в бархатистый и обволакивающий. Крахмал из пасты работает как эмульгатор, связывая масло, воду и томаты в единое целое.
Это уже не макароны с соусом, а одно гармоничное блюдо, где каждый компонент невозможен без другого. Такой финальный этап, называемый заканчивать, — священный ритуал в Италии.
Он требует всего две минуты вашего внимания, но переворачивает с ног на голову всё, что вы знали о приготовлении пасты. Перестаньте слепо доверять упаковке и доверьтесь собственному зубу — он лучший судья.
Автор: Валерия Кистерная
