Вяление — один из древнейших способов консервации, который сегодня переживает ренессанс в домашней кухне.
И для него вовсе не нужен специальный аппарат, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Обычная духовка с конвекцией или даже просто с приоткрытой дверцей способна творить чудеса, превращая сочные томаты или нежные ломтики фруктов в концентраты умами и сладости. Суть не в высушивании, а в очень медленном и бережном испарении влаги при низкой температуре — не выше 70-90 градусов.
Этот процесс может занять от 6 до 12 часов, в течение которых сахара в продуктах карамелизуются, а вкусы умножаются в десятки раз. Вяленый в духовке помидор — это уже не просто овощ, а самостоятельный продукт со сложным, дымно-сладким букетом.
Успех целиком зависит от контроля. Противень застилают пергаментом, ломтики выкладывают в один слой, а между дверцей и корпусом духовки для циркуляции воздуха можно вставить ручку деревянной ложки.
Периодически продукты нужно переворачивать, добиваясь равномерного результата. Готовые вяленые томаты часто хранят, заливая оливковым маслом с травами и чесноком.
Но их можно и просто сложить в стеклянную банку — они прекрасно хранятся и сами по себе. Горсть таких томатов, брошенная в суп или пасту, действует как вкусовая бомба, возвращая блюду ощущение летнего изобилия даже в самый холодный декабрьский день. Это магия медленного огня и времени, доступная каждому.
Автор: Валерия Кистерная
