Аджика в массовом представлении — это остро-помидорная паста, но её истинная, абхазская версия часто обходится без томатов вообще.
Этот факт — не догма, а подсказка к безграничному эксперименту, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Основа настоящего соуса — не овощ, а структура, построенная на палитре паприки, хмели-сунели, грецкого ореха и зелени кориандра. Помидоры, безусловно, дают приятную кислинку и густоту, но они же могут забить более тонкие оттенки.
Попробуйте заменить часть томатов мясистой алычой или ткемали — фруктовая кислота будет более яркой и игривой. Или используйте в качестве основы запечённый сладкий перец и баклажаны, получив дымную, бархатистую текстуру.
Ключ к успеху — не жарить, а томить все ингредиенты на медленном огне несколько часов. За это время пряности не просто растворятся, а интегрируются в овощную массу, отдав ей весь свой аромат без горьковатого послевкусия.
Такой соус не будет отделяться на масло и воду, а станет однородным, как хороший крем. Не бойтесь добавлять в конце приготовления ложку виноградной или гранатовой патоки — она не сделает аджику сладкой, но округлит вкус, сделав его завершённым.
Хранить такой соус лучше в небольших банках в холодильнике, и с каждой неделей он будет становиться только лучше, как дорогой коньяк. Это живой продукт, который дозревает и меняется, предлагая новые ноты к каждому блюду.
Автор: Валерия Кистерная
