Почему стоит отказаться от дрожжей: как хлеб на закваске влияет на ваше пищеварение и здоровье

Люди испытывают дискомфорт после употребления свежего дрожжевого хлеба, даже не догадываясь об истинной причине.

Этот дискомфорт часто связан не с глютеном как таковым, а с процессом брожения на промышленных дрожжах, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Промышленные пекарские дрожжи обеспечивают невероятно быстрое тестоведение, что критически важно для массового производства. Столь стремительный процесс не позволяет сложным белкам и сахарам зерна полноценно расщепиться.

В отличие от них, натуральная закваска является сообществом диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии запускают длительный процесс ферментации, аналогичный процессу сквашивания йогурта или капусты.

Этот медленный процесс естественного брожения предварительно расщепляет фитиновую кислоту, содержащуюся в оболочке зерна. Фитиновая кислота может связывать важные минералы, такие как железо, цинк и кальций, препятствуя их усвоению организмом.

Таким образом, питательные вещества из хлеба на закваске становятся более доступными для усвоения. Уменьшение количества фитиновой кислоты делает этот хлеб более полезным для людей с чувствительным пищеварением.

Длинная ферментация также позволяет бактериям частично расщеплять глютеновый белок. Именно поэтому многие люди, отмечающие непереносимость дрожжевого хлеба, спокойно едят продукт на натуральной закваске.

Молочнокислые бактерии вырабатывают натуральные консерванты, которые продлевают свежесть хлеба без каких-либо добавок. Благодаря этому заквасочный хлеб не черствеет так быстро и сохраняет влажность несколько дней.

Кислоты, производимые бактериями, придают хлебу его характерный насыщенный, слегка кисловатый вкус и аромат. Эта сложная палитра вкуса невозможно воспроизвести с помощью коммерческих дрожжей и улучшителей.

Начать печь на закваске проще, чем кажется, и первый шаг — создание собственной культуры. Для этого вам понадобится только мука и вода, которые в результате естественного брожения станут основой для будущего хлеба.

Процесс кормления и поддержания закваски требует регулярности, но занимает всего несколько минут в день. Со временем вы научитесь понимать свою культуру по запаху и внешнему виду, точно так же, как заботитесь о домашнем питомце.

Выпечка хлеба на закваске — это возвращение к традиционным, медленным технологиям, проверенным веками. Этот осознанный выбор не только улучшает ваше питание, но и дарит глубокое удовлетворение от создания настоящего, живого продукта.