Считают, что приготовить по-настоящему сочный стейк под силу только профессионалу.
На самом деле секрет кроется в понимании базовых принципов работы с мясом, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главным фактором успеха является правильный выбор исходного продукта. Обращайте внимание на степень мраморности мяса и его свежесть.
Не менее важен этап подготовки стейка к тепловой обработке. Мясо должно достигнуть комнатной температуры, чтобы прогреться равномерно.
Многие совершают ошибку, начиная готовить холодный стейк прямо из холодильника. В таком случае внешняя часть пережарится, а внутренняя останется сырой.
Решающее значение имеет мощность и тип вашей плиты и посуды. Идеальным выбором станет чугунная сковорода с толстым дном, способная долго удерживать высокую температуру.
Перед началом готовки необходимо тщательно просушить поверхность мяса бумажным полотенцем. Это обеспечит формирование идеальной румяной корочки, которая удерживает соки внутри.
Солить стейк рекомендуется непосредственно перед отправкой на сковороду или сразу после. Раннее посоление может привести к преждевременной потере влаги и жёсткости готового блюда.
Не спешите переворачивать стейк каждые несколько секунд. Дайте мясу возможность хорошо прожариться с одной стороны для формирования полноценной корочки.
Использование щипцов вместо вилки поможет избежать проколов и вытекания ценного мясного сока. Переворачивайте стейк аккуратно, стараясь не повредить его структуру.
Определить готовность можно с помощью кухонного термометра или тактильного метода. Опытные повара ориентируются на упругость мяса при легком нажатии.
После приготовления мясо должно отдохнуть на тёплой тарелке в течение нескольких минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться по всему объёму стейка.
Подавайте готовое блюдо немедленно, пока оно сохраняет идеальную температуру. Наслаждайтесь результатом своего труда и совершенствуйте навыки с каждой новой практикой.
Автор: Валерия Кистерная
