Новички часто недоумевают, почему их бисквиты и кексы не поднимаются, хотя сода в рецепте присутствует.
Они упускают ключевой момент — сама по себе сода не может дать достаточного количества углекислого газа для подъема теста, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Для запуска химической реакции необходим кислотный компонент, будь то кефир, лимонный сок или мед.
При соединении с кислотой сода моментально начинает выделять пузырьки углекислого газа, которые и создают ту самую пористую структуру.
Если же кислоты недостаточно, реакция проходит лишь частично, оставляя в тесте характерный мыльный привкус. Именно поэтому в рецептах всегда указывают и соду, и какой-либо кислый ингредиент.
Профессиональные кондитеры давно перешли на использование готовых разрыхлителей, где кислотный компонент уже сбалансирован.
Но для традиционных рецептов вроде медовика или блинов понимание этого химического дуэта остается необходимым. Здесь важны точные пропорции — слишком много кислоты так же плохо, как и ее отсутствие.
На практике стоит запомнить простое соотношение: на 1 чайную ложку соды нужен эквивалент 1 столовой ложки лимонного сока или стакана кефира. Тесто с правильно гашеной содой сразу начинает покрываться мелкими пузырьками, словно живое. Это верный признак того, что химический процесс запущен правильно.
Не доверяйте народным советам гасить соду уксусом прямо в ложке — большая часть углекислого газа улетучится еще до попадания в тесто.
Гораздо эффективнее смешивать сухую соду с мукой, а кислоту добавлять в жидкие компоненты. При замесе они встретятся и начнут работать именно там, где нужно.
Потратьте минуту на изучение химии выпечки, и ваши пироги всегда будут вызывать восхищение. Пышный равномерный мякиш без постороннего привкуса станет вашей визитной карточкой. Наука на кухне творит настоящие чудеса.
Автор: Валерия Кистерная
