Чеснок — основа аромата, но он же легко превращается в грубую ошибку, стоит лишь переборщить с нарезкой или временем жарки.
Многие, стремясь к яркому вкусу, давят зубчики в лепешку и бросают на раскаленное масло, а потом удивляются едкой горечи, которая перекрывает все остальные ноты, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Секрет в том, что резкий, жгучий вкус и тот самый глубокий, сладковатый аромат — творение разных веществ. Первое разрушается при тепловой обработке, второе — нет. Нужно лишь дать ему правильный старт.
Попробуйте не давить чеснок, а лишь слегка раздавить его плоской стороной ножа, оставив кожицу. Целый, чуть приплюснутый зубчик отправляйте в едва теплое масло в самом начале готовки.
Медленно нагревайте, позволяя маслу забрать весь аромат, но не допуская появления пузырьков и шипения. Как только чеснок начнет золотиться и ярко пахнуть, его нужно вынуть и выбросить.
Он выполнил свою миссию, отдав маслу всю душу без малейшей капли горечи. На этом фундаменте можно строить что угодно — от томатного соуса до рагу.
Этот метод — не трусость, а уважение к ингредиенту. Вы получаете округлый, сложный фон, который не кричит о себе, а поддерживает остальные компоненты.
А для остроты в готовое блюдо можно добавить немного мелко натертого сырого чеснока. Одна операция, два разных эффекта — вот что такое мастерство.
Автор: Валерия Кистерная
