Вы наверняка замечали легкую горчинку и терпкость после горсти миндаля или фундука, списывая это на их природную насыщенность.
На самом деле, это сигнал от фитиновой кислоты, которая надежно охраняет питательные вещества внутри ореха, но может осложнять их усвоение в нашем организме, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Процесс замачивания — это ключ, который мягко отпирает этот природный сейф. Долго игнорировали этот шаг, считая его излишним для простого перекуса, пока однажды не попробовали замоченный на ночь миндаль.
Его вкус стал мягче и сливочнее, исчезла характерная вязкость, а желудок отреагировал полным спокойствием, без привычной тяжести. Оказалось, что вода запускает процесс проращивания, нейтрализуя ингибиторы ферментов.
Техника до смешного проста: сырые орехи заливают теплой питьевой водой с добавлением щепотки морской соли. Соль работает как катализатор, помогая расщеплять нежелательные соединения.
Время варьируется: для кешью достаточно 4-6 часов, а для более плотного миндаля или фундука лучше оставить их на всю ночь. После замачивания воду обязательно сливают и тщательно промывают ядра под струей воды.
Дальше есть выбор: использовать их сразу в соусах или смузи, либо обсушить для хранения. Предпочитаем второй вариант, раскладывая орехи на противне и подсушивая в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей.
Такой подход не только улучшает усвояемость, но и кардинально меняет текстуру. Орехи становятся хрустящими по-новому, их аромат раскрывается полнее, а для приготовления орехового молока это и вовсе обязательный этап.
Вы удивитесь, насколько нежнее и однороднее получается напиток из подготовленных таким образом ядер. Хранить просушенные после замачивания орехи нужно в герметичной таре в холодильнике, где они сохранят свежесть несколько недель.
Они идеальны для утренней гранолы, добавления в салаты или как основа для сыроедческих десертов. Это небольшое предварительное усилие окупается сторицей в виде совершенно иного кулинарного опыта.
Этот метод — напоминание о том, что иногда самые простые действия, вроде контакта с водой, могут в корне изменить свойства знакомого продукта. Он учит нас не торопиться и давать пище подготовиться, чтобы отдать нам максимум пользы без скрытого сопротивления.
Автор: Валерия Кистерная
