Многие хозяйки, научившись варить рассыпчатый рис для гарнира, переносят этот же принцип на плов и совершают фатальную ошибку.
Промывка готового риса холодной водой превращает плов в безвкусную кашу, даже если мясо и морковь были идеальными, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
В плове рис должен быть не просто рассыпчатым, а пропитанным жиром, соком мяса и ароматом специй. Если промыть его после приготовления, вы смоете весь этот насыщенный бульон с поверхности зерен, оставив их практически пустыми внутри.
Кроме того, при промывке нарушается структура риса: он становится водянистым и теряет ту самую упругость, за которую ценят хороший плов. Зерна разбухают неравномерно и превращаются в разваливающуюся массу.
В правильном плове рис должен доходить до кондиции на выпаривании, когда вся жидкость впиталась, и он томится под крышкой. Именно в этот момент масло и бульон окончательно распределяются по зернам, создавая нужную текстуру.
Однажды в узбекской чайхане повар показал идеальный плов: он накрывал казан большим блюдом и резко переворачивал, выкладывая плов горкой. Рис блестел от масла, но не слипался, и каждый слой сохранял свою структуру без намека на промывку.
Если рис все же получился слишком мокрым или слипшимся, спасти ситуацию можно, поставив казан в духовку без крышки на десять минут. Лишняя влага выпарится, а масло останется, и плов станет рассыпчатым без потери вкуса.
Кстати, для плова важно правильно выбрать рис и замочить его перед варкой, но после приготовления никакой воды быть не должно. Исключение составляет только случай, если вы пересолили плов, но тогда промывка — крайняя мера.
В общем, промывка риса после варки — табу для плова, это убивает весь смысл блюда, ради которого вы провели у плиты несколько часов.
Автор: Валерия Кистерная
