Жарка во фритюре или просто в большом количестве масла — удовольствие дорогое, и многие хозяйки экономят, используя одно и то же масло по нескольку раз.
Но у масла есть срок жизни, и использовать его после того, как оно отслужило свое, опасно для здоровья, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Самое опасное в старом масле — не дым, а окисленные жиры и канцерогены, которые накапливаются с каждым циклом нагрева.
Даже если масло еще не дымит, оно может быть уже вредным, и еда на нем будет горчить и плохо пахнуть.
Первый признак того, что масло пора менять — потемнение цвета. Если свежее масло было прозрачным и светлым, а стало темно-коричневым, значит, в нем накопилось много продуктов горения, и его пора вылить.
Второй признак — появление стойкого неприятного запаха, даже когда масло холодное. Если пахнет горелым или прогорклым, готовить на нем нельзя, этот запах пропитает всю еду и испортит блюдо.
Третий признак — масло начинает пениться при нагреве или дымить при более низкой температуре, чем раньше. Это значит, что его структура разрушилась, и оно больше не пригодно для жарки.
Однажды ресторатор показал тест на капле воды: если бросить каплю в горячее масло, и она не шипит, а масло не бурлит как обычно, значит, оно перестало быть пригодным. Вода просто тонет в отработанном масле.
Кстати, если вы жарите рыбу или что-то с сильным запахом, масло лучше менять сразу, потому что запах никуда не денется и перейдет в следующее блюдо. Экономия здесь приведет к тому, что картошка будет пахнуть рыбой.
Важно помнить и про температуру: чем выше вы греете масло, тем быстрее оно портится. Для фритюра оптимально 170-180 градусов, выше — убивает масло за один раз.
Автор: Валерия Кистерная
