Практически на каждой пачке с зеленым чаем написано, что заваривать его нужно водой 70-80 градусов, а не крутым кипятком.
Но многие игнорируют эту инструкцию, заливают листья кипятком, а потом удивляются, почему чай горький и вяжущий, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Секрет в том, что зеленый чай содержит танины и аминокислоты, которые при слишком высокой температуре начинают активно выделяться, придавая напитку горечь и терпкость. При правильной температуре раскрываются нежные цветочные и травяные ноты без горечи.
Черный чай, наоборот, требует крутого кипятка, потому что он прошел ферментацию, и его структура более грубая. Только при 95-100 градусах из черного чая извлекаются все необходимые вещества, и он дает насыщенный вкус и цвет.
Для белого и желтого чая вода должна быть еще холоднее, около 60-70 градусов, иначе нежные листочки просто сварятся и отдадут только горечь. Улуны занимают промежуточное положение, их заваривают при 80-90 градусах.
Однажды на чайной церемонии мастер показал разницу между одним и тем же чаем, заваренным при разной температуре. Разница была колоссальной: в одном случае нежный медовый вкус, в другом — горькая трава, которую невозможно пить.
Если у вас нет термометра, определить температуру можно по пузырькам: при 70-80 градусах пузырьки только начинают появляться на дне, при 90 — бегут вверх, а при 100 — бурлят ключом. Для зеленого чая нужны первые пузырьки.
Важно не только не перегреть воду, но и не перезаваривать чай. Для зеленого чая достаточно минуты-полутора, потом он начинает горчить даже при правильной температуре. Лучше слить настой и залить снова, чем передержать.
В общем, температура воды — это не прихоть производителей, а важнейший параметр, от которого зависит, получите ли вы удовольствие от чаепития или разочарование.
Автор: Валерия Кистерная
