Что будет, если капнуть йод на сахар: проверка качества мёда за минуту

Натуральный мёд часто подделывают сахарным сиропом, который внешне не отличить.

Вкус и цвет обманчивы, особенно в засахаренном виде, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Капля йода, нанесённая на чайную ложку мёда и растворённая в воде, меняет цвет при наличии крахмала. Сахарный сироп содержит крахмальные примеси, которые синеют при реакции с йодом.

Почему йод не реагирует на настоящий мёд

Натуральный мёд не содержит крахмала и декстринов, которые есть в сахарной патоке. Йод остаётся коричневым или оранжевым, если мёд чистый.

Как провести тест

Растворить чайную ложку мёда в столовой ложке тёплой воды. Капнуть одну каплю аптечного йода и размешать.

Расшифровка результата

Синий, фиолетовый или чёрный цвет говорит о добавлении сахарного сиропа или муки. Коричневый или жёлтый цвет — мёд натуральный.

Тест не выявляет подделку сахарозой без крахмала — чистый сахарный сироп не посинеет. Но большинство недобросовестных производителей добавляют загустители.

Для акациевого и верескового мёда реакция может быть слабой из-за низкого pH. Таким мёдам нужен более концентрированный раствор: две ложки мёда на одну воды.

Эксперимент с тремя образцами показал: магазинный «мёд» с добавками дал ярко-синий цвет. Рыночный от пасечника остался коричневым.

Если йод приобрёл зелёный оттенок, в мёде есть примеси медного купороса. Это редкий, но опасный вид фальсификации для увеличения веса.

Никогда не капайте йод прямо в банку с мёдом — он испортит весь объём. Только отдельная проба в ложке.

Тест не работает с засахаренным мёдом, который не растворяется в холодной воде. Такой мёд сначала нагревают на водяной бане до 40 градусов.

Йодный тест — самый дешёвый способ проверить мёд. Пузырёк йода стоит копейки и хранится годами.

Если мёд посинел, это не значит, что он ядовит. Крахмал и мука безвредны, но такой продукт уже не лечебный.

Для проверки на добавление сахарной свеклы используют другой тест — с ляписным карандашом. Йод на свекловичный сахар не реагирует.

Капля йода на кристалл сахара (не в растворе) даёт синий цвет только при нагревании. В холодном виде реакции нет.

Самый точный результат получается при температуре воды 30-35 градусов. В холодной воде мёд растворяется плохо, в горячей йод разрушается.

Если мёд прошёл йодный тест, это не гарантия 100% натуральности. Некоторые подделки делают на инвертном сахаре без крахмала.

Для страховки покупают мёд только в проверенных местах. Но и там периодически проверяют партии йодом.

Одна капля йода на стакан мёда — ничтожный расход. Пузырька хватает на тысячи проверок.

Хранить йод для теста нужно в тёмном флаконе в холодильнике. На свету он разлагается и теряет активность.

После теста ложку с посиневшим мёдом не едят. Йод в такой концентрации безвреден, но вкус становится отвратительным.

Настоящий мёд после йодного теста можно есть без опасений. Капля йода не меняет вкуса и свойств.

Подписаться: