Что будет, если в кастрюлю с борщом бросить сахарную кость

Свекольный борщ часто получается слишком кислым или приобретает землистый привкус, который перебивает аромат других овощей.

Даже добавление сахара не всегда решает проблему, а иногда делает бульон приторным, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Кусок сахара-рафинада, брошенный в кастрюлю за 10 минут до готовности, нейтрализует избыточную кислоту и связывает дубильные вещества свёклы.

Сахар не сластит борщ, а делает его вкус сбалансированным и бархатистым.

Для чего сахарная кость эффективнее ложки сахара

Рассыпной сахар быстро растворяется и легко пересластить блюдо. Кусок рафинада плавится медленно, и его легко вынуть шумовкой, как только кислота нейтрализована.

Какую сахарную кость выбрать

Обычный белый рафинад в кубиках, не коричневый тростниковый сахар (у него свой яркий вкус). Один кубик на 3-литровую кастрюлю борща.

В какой момент бросать и сколько варить

Бросить сахар за 10 минут до выключения, когда борщ уже почти готов. Варить на слабом огне, не мешая, чтобы кубик не развалился раньше времени.

Эксперимент показал, что сахарная кость убирает горечь из борща, сваренного из старой свёклы. Без неё такой борщ имел неприятное послевкусие даже после добавления уксуса.

Сахар не делает борщ сладким, потому что большая часть сахарозы связывается с кислотами свёклы. В результате сладость не чувствуется, а остаётся только приятная кислинка.

Никогда не используйте кусковой сахар с добавками (ванилин, цитрусовая цедра). Отдушки испортят вкус борща, сделав его похожим на десерт.

После варки сахарный кубик вылавливают шумовкой. Если он полностью растворился, значит, кислоты было очень много, и на следующий раз берут два кубика.

Для зелёного борща со щавелем этот метод особенно полезен. Щавель даёт резкую кислоту, а сахарная кость смягчает её, не превращая суп в компот.

Если переборщить и бросить два кубика, борщ станет заметно сладковатым. Исправляют добавлением лимонного сока или рассола от квашеной капусты.

В постных борщах без мяса сахарная кость работает ещё эффективнее. Растительный бульон имеет более бледный вкус, и нейтрализация кислоты становится особенно важной.

Опытные кулинары хранят в кухонном шкафу отдельную сахарницу для борща. Обычный сахар в рецепте не заменяет сахарную кость, потому что её легко дозировать и удалять.

Сахар не убирает горечь от пережаренного лука или моркови. Только нейтрализует кислоту свёклы и помидоров.

Если в борщ добавлена свежая капуста, сахарную кость бросают за 5 минут, а не за 10. Капуста сама даёт сладость и требует меньшей нейтрализации.

Вместо сахарной кости подходит леденец без начинки. Но леденец красит бульон в цвет карамели, что для красного борща нежелательно.

После добавления сахара борщ не солят 5 минут — соль и сахар в паре меняют восприятие, и можно пересолить.

Самый дешёвый способ исправить кислый борщ — пачка рафинада за 50 рублей. На всю зиму хватит.

Подписаться:

✔ Проверено редакцией