Пищевые технолога ежедневно проверяют тысячи яиц на птицефабриках. Дорогое оборудование можно заменить обычным стаканом воды и секундомером.
Опустите сырое яйцо в ёмкость с холодной водой и наблюдайте за его поведением, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Результат покажет возраст продукта с точностью до трёх дней.
Три варианта поведения и их значение
Яйцо упало на дно и лежит горизонтально — ему не больше трёх дней. Воздушная камера внутри ещё маленькая, и плотность выше, чем у воды.
Один конец яйца приподнялся вверх, а другой касается дна — возраст от недели до десяти дней. Воздух внутри расширился, и яйцо стало чуть легче.
Яйцо всплыло на поверхность — его возраст больше трёх недель. Воздушная камера настолько велика, что яйцо становится легче воды, и есть его опасно.
Почему этот метод работает всегда
Скорлупа яйца проницаема для газов, и через неё постепенно испаряется вода. Внутри образуется воздушное пространство, которое увеличивается с каждым днём.
Через две недели хранения в холодильнике воздушная камера занимает до десяти процентов объёма. Плотность падает, и яйцо начинает плавать.
При комнатной температуре процесс идёт в четыре раза быстрее. Яйцо из магазина, которое три дня лежало на столе, покажет ту же реакцию, что и двухнедельное из холодильника.
Нюансы для разных сортов и обработки
Варёные яйца всегда тонут, даже если они испортились. Метод работает только с сырыми продуктами, потому что при варке воздух выходит через трещинки.
Перепелиные яйца тоже проверяются водой, но они тонут даже несвежие. У них слишком маленькая воздушная камера, и этот метод для них не годится.
Мытые и немытые яйца показывают одинаковый результат. Поры на скорлупе остаются открытыми, и влага уходит так же быстро.
Если яйцо плавает в середине, не касаясь ни дна, ни поверхности — оно старое, но теоретически ещё съедобно. Разбейте его в отдельную миску и проверьте запах.
Одна кулинарная школа обучает этому методу всех студентов. Они проверяют каждое яйцо перед приготовлением меренги или заварного крема.
Попробуйте провести тест с яйцами из вашего холодильника прямо сейчас. Удивитесь, сколько из них уже пора выбросить, хотя вы купили их вчера.
Запомните: всплывшее яйцо нельзя есть даже после термической обработки. Бактерии, которые вызывают газообразование, выделяют токсины, не разрушающиеся при варке.
