Домашняя пицца часто получается вкусной, но тесто редко бывает таким хрустящим и тонким, как в настоящей итальянской пиццерии.
Люди перепробовали сотни рецептов, но секрет не в ингредиентах, а в температуре и технологии, о которых молчат даже поваренные книги, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, повторить ресторанный результат дома проще, чем кажется.
Главный секрет хрустящего теста — раскаленный камень для пиццы или обычный противень, перевернутый вверх дном и разогретый в духовке до максимума.
Противень должен стоять в духовке не меньше часа при максимальной температуре, чтобы накопить тепло и отдавать его тесту мгновенно, создавая эффект настоящей дровяной печи.
Тесто для пиццы должно быть очень тонким, почти прозрачным, иначе оно не пропечется до хруста, а останется мягким и резиновым.
Раскатывайте его не скалкой, а руками, растягивая от центра к краям, чтобы сохранить пузырьки воздуха внутри, которые при выпечке создадут ту самую пористую структуру.
Никогда не кладите много начинки — это убивает хруст, потому что сок от помидоров и сыра размачивает тесто, и оно становится мокрым и безвкусным. Минимум начинки, максимум температуры, и пицца получится идеальной, с хрустящей корочкой и нежным центром, как в лучших заведениях Неаполя.
Манная крупа, посыпанная на противень перед выкладкой теста, работает как разделитель и придает дополнительный хруст нижней корочке.
Крупа не дает тесту прилипнуть и создает воздушную прослойку, через которую жар проникает равномерно, пропекая низ до золотистого цвета без подгорания.
Если нет камня для пиццы, используйте чугунную сковороду, разогретую до предела. Выложите тесто прямо на горячую сковороду, добавьте начинку и отправьте в духовку — результат будет не хуже, чем на камне, а хруст появится там, где его не ждали, удивляя домочадцев.
И последнее: не открывайте духовку первые пять минут, иначе температура упадет, и пицца пропечется, но хруста не будет.
Терпение и вера в успех — главные ингредиенты, без которых даже лучший рецепт не даст того самого хруста, за который мы любим итальянскую пиццу.
Автор: Валерия Кистерная
