Почему капля подсолнечного масла в воде для варки пельменей спасает от слипания

Пельмени при варке часто слипаются в один большой комок, даже если их постоянно мешать ложкой.

Крахмал на поверхности теста выделяется в кипяток и работает как клей, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Чайная ложка подсолнечного масла, добавленная в кипящую воду перед закладкой пельменей, создаёт тонкую жировую плёнку на поверхности каждой штуки. Масло не даёт крахмалу склеивать изделия, и они остаются раздельными.

Для чего масло эффективнее соли в воде

Соль укрепляет тесто, но не предотвращает слипание, а только немного замедляет его. Масло физически разделяет пельмени, позволяя им свободно плавать и не соприкасаться.

Сколько масла лить на кастрюлю и когда

Одна столовая ложка на 3 литра воды. Добавлять вместе с солью до закипания, чтобы масло равномерно распределилось.

Какой вид масла подходит лучше

Рафинированное подсолнечное масло — оно не имеет запаха и не пенится. Оливковое масло холодного отжима придаст лёгкий привкус, который не всем нравится.

Эксперимент показал, что пельмени с маслом в воде не слипаются даже при забывчивости и долгой варке. Без масла они превращаются в кашу уже через минуту после готовности.

Масло также предотвращает прилипание пельменей ко дну кастрюли, что особенно важно для эмалированной посуды. Пельмени скользят по маслу, а не пригорают.

Никогда не лейте масло в уже кипящую воду без соли — оно соберётся на поверхности масляными пятнами и не обволакивает пельмени. Соль помогает эмульгировать масло.

Для вареников с творогом и картошкой масло помогает ещё больше, так как начинка часто вытекает и склеивает края. Масляная плёнка не даёт начинке прилипать к тесту.

Если пельмени уже слиплись, их спасают, выловив шумовкой и промыв под струёй холодной воды. Но с маслом такой проблемы не возникает.

Самый дешёвый способ защитить пельмени от слипания — рафинированное масло. Специальные добавки для варки пельменей стоят в десятки раз дороже.

Опытные кулинары льют масло в воду даже для варки макарон, хотя макароны слипаются меньше. Для домашней лапши масло обязательно.

После варки масляную воду не выливают в раковину без холодной воды — жир застывает в трубах. Сначала разбавляют холодной водой.

Масло не улучшает вкус пельменей, но и не портит его, зато текстура остаётся идеальной. Сметана или соус легко смазываются с поверхности.

Экономия на покупке антипригарных кастрюль очевидна: масло работает на любой посуде, а стоит копейки.

Подписаться: