Почему лук перестанет вас доводить до слез: маленькие хитрости для большой готовки

Нарезка репчатого лука превращается для многих в настоящую пытку, заканчивающуюся красными глазами и потоком слез.

Это физиологическая реакция на летучие соединения серы, которые высвобождаются при повреждении клеток овощах, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Оказывается, эту химическую атаку можно свести на нет, не прибегая к плавательным очкам или противогазу. Всего пара нехитрых приемов, основанных на понимании химии процесса, способна сделать процесс нарезки абсолютно комфортным.

Перед тем как чистить луковицу, положите ее на 15-20 минут в морозильную камеру. Низкая температура существенно замедлит испарение тех самых едких веществ, не дав им достичь ваших глаз.

Другой надежный способ – использовать максимально острый нож. Тупое лезвие не режет, а мнет луковые волокна, вызывая куда более интенсивное разрушение клеток и, как следствие, мощное выделение раздражителя.

Некоторые шеф-повара советуют смачивать лезвие ножа в холодной воде каждые пару минут. Вода будет поглощать и растворять летучие соединения прямо в процессе работы.

Можно также включить на кухне вытяжку или поставить рядом с разделочной доской небольшой вентилятор. Поток воздуха будет уносить едкие пары в сторону от вашего лица.

Еще один неочевидный, но работающий метод – жевать во время нарезки что-нибудь, например, жевательную резинку или корочку хлеба. Активные движения челюстей заставляют чаще дышать ртом, что меняет направление воздушных потоков.

Попробуйте нарезать лук, стоя не над доской, а слегка отодвинувшись от нее. Иногда достаточно дистанции в двадцать сантиметров, чтобы пары успели рассеяться в воздухе, не долетев до слизистой.

Человек много лет проработавший на кухне, привык просто смачивать сам лук и доску под струей холодной воды. Вода абсорбирует основную массу раздражителей, делая процесс чистым и безболезненным.

Эти способы не требуют специального оборудования или редких ингредиентов. Они доказывают, что даже с самыми стойкими кухонными неприятностями можно справиться с помощью смекалки и простых научных знаний.