Сколько времени можно хранить готовый рис в холодильнике: ответ, который удивит опытных хозяек

Рис — чемпион по заражению Bacillus cereus среди всех круп.

Эта бактерия выживает при варке и начинает размножаться, когда рис остывает до комнатной температуры, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Симптомы отравления появляются через час после еды: рвота, понос, боли в животе. В отличие от сальмонеллы, токсин не уничтожается повторным разогревом.

Цифра, которую нужно запомнить

Готовый рис можно хранить в холодильнике не более сорока восьми часов. На третий день концентрация Bacillus cereus достигает опасного уровня даже при нуле градусов.

Микробиологи провели тест: рис, остывавший два часа при комнатной температуре, а потом поставленный в холодильник, содержал в десять раз больше бактерий, чем рис, убранный сразу.

Заморозка риса безопасна для хранения до трёх месяцев. Размораживайте его в микроволновке или на сковороде без промежуточного оттаивания.

Ошибка с кастрюлей на плите

Многие оставляют рис в кастрюле на плите до полного остывания. За эти полтора часа бактерии успевают выработать токсин, который не смыть и не сварить.

Разделите горячий рис на тонкий слой на противне и поставьте в холодильник через десять минут после варки. Быстрое охлаждение подавляет рост микроорганизмов.

Никогда не ставьте горячий рис в холодильник в высокой кастрюле — центр будет остывать часами. Используйте плоские контейнеры или пакеты для заморозки.

Правила безопасного разогрева

Разогревайте рис до температуры выше семидесяти пяти градусов по всей массе. В микроволновке перемешайте его дважды за время нагрева, чтобы не осталось холодных зон.

Готовый рис из супермаркета в вакуумной упаковке безопасен до вскрытия. После открытия съешьте его в течение суток, даже если в упаковке написано «хранить в холодильнике».

Жареный рис с яйцом или овощами хранится ещё меньше — тридцать шесть часов. Дополнительные ингредиенты создают новые питательные среды для бактерий.

Одна семья из пяти человек отравилась рисом, который простоял в холодильнике три дня. Все попали в больницу с обезвоживанием, а виновницей оказалась Bacillus cereus.

Запах и цвет риса не меняются при накоплении токсина. Вы не сможете определить опасный рис ни по виду, ни по вкусу — только по времени хранения.

Поставьте на холодильник стикер с датой варки каждого контейнера. Через два дня без сожаления выбрасывайте остатки — дешевле сварить новую порцию, чем лечиться.

На работе и в поездках берите с собой рис только в термосумке с аккумулятором холода. При комнатной температуре он становится опасным уже через четыре часа.

Подписаться:

✔ Проверено редакцией