Каждая вторая семья хранит открытую банку томатной пасты на дверце холодильника неделями.
А потом удивляется, почему борщ через два часа после варки закис, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Томатная паста — идеальная среда для плесени и дрожжевых грибков. Кислая среда не убивает их, а только маскирует первые стадии порчи.
Реальные сроки вместо «на глаз»
Лабораторные испытания Роскачества показали: открытая банка с томатной пастой хранится не больше семи дней. На восьмой день количество грибков превышает безопасную норму в сто раз.
В стеклянной банке под пластиковой крышкой срок сокращается до пяти дней. Воздух постепенно проникает внутрь, и верхний слой темнеет и заветривается.
В металлической жестяной банке пасту нельзя хранить больше суток. Металл окисляется, и в продукт переходят ионы железа, дающие неприятный привкус ржавчины.
Правила продления жизни без риска
Переложите пасту из жестяной банки в стеклянную сразу после открытия. Залейте сверху тонкий слой растительного масла — оно создаст герметичную плёнку и не даст воздуху контактировать с продуктом.
В таком виде томатная паста проживёт до двух недель в холодильнике. Главное — каждый раз заливать новое масло, потому что старое впитывает влагу и перестаёт работать.
Заморозка — самый надёжный способ хранения. Разложите пасту в формы для льда, заморозьте, а потом ссыпьте кубики в пакет.
Признаки испорченной пасты, которые не видны
Плесень на поверхности заметна не сразу — сначала появляются белые точки под плёнкой масла. Если вы видите хотя бы одну точку, выбрасывайте всю банку, токсины уже распространились.
Кислый запах без плесени — тоже признак порчи. Дрожжи перерабатывают сахара в уксус, и такой продукт испортит любое блюдо.
Вздувшаяся крышка на стеклянной банке означает газообразование внутри. Это работа бактерий, и есть такую пасту категорически нельзя.
Один технолог на производстве кетчупов рассказал: они выбраковывают партии, если томатная паста хранилась больше десяти дней при плюс пяти. Для домашнего холодильника этот срок ещё меньше.
Никогда не пробуйте пасту языком, если она выглядит подозрительно. Микотоксины плесени могут вызвать тошноту уже через двадцать минут после дегустации.
Попробуйте заморозить остатки пасты в формочках для льда после каждого открытия. Один кубик — идеальная порция для соуса или супа, и ничего не пропадает.
Поставьте на банке дату открытия маркером. Через шесть дней смело выбрасывайте остатки — дешевле купить новую пасту за пятьдесят рублей, чем лечить отравление.
