Многие кондитеры знают, что равномерное распределение масляной или яичной глазури определяет внешний вид готовой выпечки.
Обычная кисть, отправленная в морозилку на 15-20 минут перед использованием, творит с тестом настоящие чудеса, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Холодная поверхность предотвращает преждевременное плавление масла в слоеном тесте, сохраняя его текстуру воздушной. Это особенно важно при работе с песочным тестом, которое быстро теряет форму при контакте с теплыми инструментами.
Замороженная кисть идеально подходит для смазывания противней и форм — масло ложится тонким ровным слоем без разводов. Вы забудете о ситуации, когда тесто прилипает к поверхности, несмотря на все предосторожности.
Этот же метод работает при нанесении взбитого яичного белка на поверхность пирогов и булочек. Холод предотвращает преждевременное сворачивание белка, обеспечивая идеальную золотистую корочку при выпекании.
После использования кисть легко очищается, так как застывший жир не успевает глубоко проникнуть в щетину. Такой простой прием кардинально меняет качество домашней выпечки, делая ее неотличимой от профессиональной.
Автор: Валерия Кистерная
