Руководитель Роскачества Максим Протасов сообщил, что проект первого национального стандарта русской кухни может быть утвержден до конца 2026 года.
Разработка документа направлена на систематизацию рецептур и технологических процессов приготовления блюд, традиционно считающихся русскими.
Цель нового ГОСТа и его значение для отрасли
По словам Протасова, внедрение стандарта позволит выработать четкие критерии для производителей и ресторанов. Это особенно актуально в условиях, когда под видом национальных блюд часто предлагаются продукты, не соответствующие историческим и кулинарным традициям. ГОСТ будет регулировать как состав ингредиентов, так и методы обработки продуктов.
«Цена и качество далеко не всегда связаны напрямую, поэтому стандартизация поможет потребителю ориентироваться в многообразии предложений», — отметил глава Роскачества.
Сроки и перспективы внедрения
Ожидается, что финальная версия документа будет готова к рассмотрению уже в ближайшие месяцы. Если все этапы согласования пройдут успешно, ГОСТ вступит в силу до конца следующего года. Эксперты полагают, что нововведение повысит доверие к отечественной продукции и укрепит позиции русской кухни на внутреннем рынке.
Проект уже вызвал интерес у крупных производителей продуктов питания и сетей общественного питания. Они видят в стандарте инструмент для борьбы с фальсификацией и недобросовестной конкуренцией. Введение единых норм также упростит контроль за качеством со стороны надзорных органов.
Максим Протасов подчеркнул, что работа над стандартом ведется с привлечением историков кулинарии и технологов. Это гарантирует, что утвержденные рецептуры будут максимально приближены к аутентичным, но при этом адаптированы к современным санитарным требованиям. Таким образом, русская кухня получит официально закрепленное определение на государственном уровне.
