Сегодня шоколад перестал быть просто плиткой или батончиком: его активно используют в десертах, глазури и горячих напитках.
На прилавках рядом с классическими горькими и молочными сортами появляются веганские варианты на растительном молоке, продукты без сахара и даже углеродно-нейтральные плитки.
Ко Всемирному дню шоколада, который отмечается 11 июля, специалисты изучили, какие виды лакомства выбирают россияне и как эволюционируют их вкусовые пристрастия в текущем году.
Эволюция вкуса: от классики к гастрономическому опыту
История шоколада в Европе началась в XVI веке с первой партии какао-бобов, а 11 июля 1847 года британец Джозеф Фрай создал первую твердую плитку. Сегодня россияне ежегодно потребляют около 5,5 килограмма этого продукта на человека, тогда как в Швейцарии и Бельгии показатель достигает 8–10 килограммов. Шоколад превратился из простого перекуса в важный компонент кондитерских изделий, а ассортимент продолжает расширяться, уступая место функциональным, крафтовым и веганским новинкам.
Как рассказали во Всероссийском научно-исследовательском институте кондитерской промышленности, потребление шоколада переросло в осознанный гастрономический опыт. В Европе экспериментируют с неожиданными комбинациями — сыром, томатами или базиликом, а в России десерт чаще дополняют орехами, ягодами или игристым. Однако глобальные тенденции постепенно трансформируют и вкусы отечественных покупателей.
Главные тренды сезона: функциональность, экология и локальная экзотика
В 2026 году ключевыми направлениями на рынке шоколада стали функциональность, экологичность и так называемый «дубайский хит». Растет интерес к экзотическим вкусам — матче, шафрану, а также контрастным текстурам, сочетающим соленое и сладкое, хрустящее и кремовое.
В глобальном тренде — «дубайский шоколад» с хрустящим тестом катаифи и фисташковой пастой. В России же покупают продукты с локальными добавками: водорослями, мурманским ягелем или сибирскими дикоросами.
Покупатели все активнее требуют «чистый» состав с коротким списком ингредиентов и биоразлагаемую упаковку. Производители разрабатывают специальные линейки: веганские сорта, шоколад без сахара для диабетиков и тех, кто следит за фигурой. Кроме того, оценивается экологичность производства — бренды внедряют сертифицированные какао-бобы и оптимизируют логистику от фермы до прилавка.
Современные технологии позволяют создавать шоколад под конкретные запросы. С помощью алгоритмов ИИ производители анализируют пищевые привычки, образ жизни и даже настроение человека, чтобы подобрать идеальный рецепт. В сегменте масс-маркета плитки и батончики обогащают омега-3, аминокислотами и растительными экстрактами, предлагая сорта с натуральными добавками для концентрации, снятия стресса и улучшения настроения.
Традиционно высок спрос на подарочные наборы и тематические фигурки к праздникам: Новому году, Пасхе, 8 Марта и 23 Февраля. «Подарочные наборы приносят радостные ощущения и дарят чувство счастья», — отметили во ВНИИКП. Несмотря на высокую калорийность, при правильном выборе шоколад может стать частью здорового рациона.
«В последние годы активно растет потребление темного и горького шоколада с высоким содержанием какао: он наиболее полезен, содержит антиоксиданты и отлично вписывается в сбалансированный рацион», — пояснили в институте.
Главный фактор — содержание какао-продуктов. Полезным считается горький шоколад с содержанием сухого остатка какао от 55 процентов, в том числе не менее 33 процентов масла какао, в котором минимум сахара и максимум антиоксидантов. Настоящий шоколад должен состоять только из тертого какао, масла какао и сахара, а присутствие растительных жиров и искусственных ароматизаторов недопустимо. Флавоноиды в горьком шоколаде защищают клетки, замедляют старение, укрепляют иммунитет и улучшают питание мозга, а также содержат магний, медь, калий, кальций, железо, цинк и селен.
