ГОСТ распространяется на вареные и пастеризованные мясные паштеты, предназначенные для детей от трех лет. В нем впервые детально прописаны допустимые нормы по содержанию белка, жира, кальция и йода, а также перечень разрешенных специй.
Главные мысли за 1 минуту
- Новый ГОСТ на детские мясные паштеты заработает в России с 1 сентября 2024 года.
- В рецептуру разрешено включать мускатный орех и кориандр — ранее эти ингредиенты не рекомендовались.
- Белка в паштете должно быть не менее 12 г на 100 г продукта, жира — не более 14 г.
- Содержание кальция — от 270 до 450 мг на 100 г, йода — от 0,03 до 0,05 мг.
- Каждую партию проверяют на органолептику, массу нетто, маркировку, а также на соль, фосфор, температуру и микробиологию.
Консистенция паштета по новому стандарту должна быть нежной и мажущей, масса — равномерно перемешанной и однородной. Цвет продукта может варьироваться от светло-серого до светло-коричневого с оранжевым оттенком. Вкус — слабосоленый, без посторонних привкусов и запахов. Допускается неярко выраженный аромат петрушки, сельдерея, душистого перца, лука, а также мускатного ореха и кориандра. В предыдущей версии ГОСТа две последние специи не значились в списке рекомендованных.
Требования к питательной ценности четко регламентированы. На 100 граммов паштета должно приходиться не менее 12 граммов белка и не более 14 граммов жира. Отдельно прописаны нормы для минеральных веществ: от 270 до 450 миллиграммов кальция и от 0,03 до 0,05 миллиграмма йода.
Контроль качества усиливается: в документе указано, что в каждой партии определяют органолептические показатели, массу нетто, состояние упаковки и правильность маркировки. Кроме того, обязательной проверке подлежат массовая доля поваренной соли, общего фосфора, температура продукта и микробиологические показатели.
