Летом существует вероятность заболеть ботулизмом при употреблении неправильно законсервированных продуктов.
Об этом сообщили в Роспотребнадзоре. Ведомство рекомендует строго соблюдать правила консервирования и хранения, чтобы избежать тяжелого отравления.
Главные мысли за 1 минуту:
- Перед консервированием тщательно мойте овощи, а рыбу — перед посолом.
- Добавляйте уксусную или лимонную кислоту — они подавляют возбудителя болезни.
- Обязательно стерилизуйте банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов.
- Готовьте консервы в ёмкостях со свободным доступом воздуха — так бактерия не выживает.
- Перед едой повторно термически обрабатывайте только что открытые заготовки (15–20 минут).
- Свежую рыбу после улова быстро потрошите, промывайте и храните в холоде.
- Не храните мясные, рыбные и овощные продукты в вакууме дольше обычного срока — это создаёт среду для токсина.
Почему летом риск выше
Тёплая погода и сезон домашних заготовок — идеальные условия для размножения Clostridium botulinum. Чаще всего отравление возникает после употребления герметично закрытых консервов, солений и копчений, приготовленных в домашних условиях. В толщу таких продуктов не проникает воздух, что и даёт бактерии шанс выработать смертельно опасный токсин.
Советы Роспотребнадзора: от банок до рыбы
Консервы: главные правила
Перед закаткой овощи и банки с крышками необходимо стерилизовать. Добавление уксусной или лимонной кислоты снижает pH среды — возбудитель ботулизма в кислой среде не размножается. Готовить консервы лучше в ёмкостях, куда свободно поступает воздух: например, в мультиварке или открытой кастрюле, а не в герметичном автоклаве без контроля.
Рыба: особый контроль
Вяленая, солёная, копчёная и консервированная в домашних условиях рыба — один из самых частых источников ботулизма. После улова её нужно сразу выпотрошить, тщательно промыть проточной водой и хранить только в холодильнике. Засол или копчение без соблюдения температуры и времени могут не уничтожить споры.
Чего делать не стоит
Роспотребнадзор предупреждает: не пытайтесь продлить срок хранения мясных, рыбных или овощных продуктов с помощью вакуумной упаковки. В бескислородной среде споры Clostridium botulinum прорастают и выделяют токсин. После вскрытия домашних консервов обязательно прокипятите их 15–20 минут — этого достаточно, чтобы нейтрализовать яд.
Что такое ботулизм
Ботулизм — это тяжёлое отравление, которое вызывает токсин бактерии Clostridium botulinum. Он поражает нервную систему, может привести к параличу дыхательных мышц и смерти. Даже малое количество яда, попавшее с едой, способно вызвать необратимые последствия, поэтому профилактика — единственный надёжный способ защиты.
