Росстандарт официально принял новый ГОСТ на пломбир, а также на молочное и сливочное мороженое.
Документ регламентирует состав, качество и маркировку трех самых популярных видов мороженого.
Разбираемся, что изменится для производителей и потребителей.
Главные мысли за 1 минуту:
- ГОСТ вводит градацию жирности: молочное – от 0,5%, сливочное – от 8%, пломбир – от 12%.
- Молочный жир должен быть единственным животным жиром в составе – без заменителей.
- Минимальное содержание сахара в молочном мороженом – 14,5%, в сливочном и пломбире – 14%.
- Консистенция должна быть плотной, однородной, без комков жира или белка.
- Для мороженого с наполнителями введены долевые нормы: сиропа (крем-брюле) – не менее 10%, кусочков фруктов – 1,4%, орехов – 6% от массы.
- Температура хранения – не выше −18 °C.
Что изменится в составе?
Новый ГОСТ четко делит мороженое по массовой доле молочного жира. Молочное мороженое должно содержать жира не менее 0,5%, сливочное – от 8%, пломбир – от 12%. При этом весь жир обязан быть только молочным – никаких растительных аналогов. Если производитель укажет на упаковке «пломбир», значит, жирность десерта должна быть не ниже этой планки.
Требования к качеству и сладости
Стандарт ужесточает контроль за структурой продукта. Мороженое должно быть однородным, без ощутимых комочков жира или частичек белка. Консистенция – плотная, а не рыхлая или водянистая. Отдельно прописана доля сахара: самое сладкое – молочное мороженое (сахарозы не меньше 14,5% от массы). Для сливочного и пломбира этот показатель чуть ниже – от 14%. Сырое молоко и сливки, идущие на производство, должны соответствовать ветеринарным требованиям.
Температурный режим и топпинги
Температура хранения всех трех видов мороженого не может превышать −18 °C. Для мороженого с добавками введены долевые нормы. Например, в десерте вида «крем-брюле» сиропа должно быть не менее 10% от общей массы. Фруктовое мороженое обязано содержать кусочки фруктов или пюре в объеме не менее 1,4%, а ореховое – ядер орехов не менее 6%. Все эти параметры должны проверяться при выпуске продукции.
Новый ГОСТ фактически становится ориентиром для добросовестных производителей: маркировка «пломбир» или «сливочное» будет означать строго определенное качество. Потребители теперь могут сверять состав на этикетке с требованиями стандарта, чтобы не попасться на обман.
