Вы высыпаете замороженную чернику или малину прямо в кипящий компот или на раскалённую сковороду для соуса, и ягоды превращаются в безвкусные, водянистые мешочки, окрасившие всё вокруг, но отдавшие весь свой сок.
Низкая температура ягод при контакте с жаром создаёт резкий перепад, от которого клеточные стенки лопаются моментально, а не отдают аромат постепенно, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Правильный подход — дать ягодам медленно оттаять в дуршлаге при комнатной температуре, чтобы стекла лишняя влага, образовавшаяся при разморозке. Только потом их можно пускать в дело: слегка обжаривать для пирога или аккуратно вмешивать в тесто.
Если ягоды нужны для соуса, лучше потушить их отдельно на медленном огне с небольшим количеством сахара, давая им самостоятельно пустить сок. Так вы контролируете консистенцию и сохраняете целостность.
Заморозка консервирует вкус, но требует деликатного обращения. Отнеситесь к таким ягодам как к хрупкому продукту, и они отдадут вам всю свою летнюю концентрированную сладость.
Автор: Валерия Кистерная
