Вы оставляете суп остывать в той же кастрюле, где он варился, и на следующий день он кажется другим — краски вкуса потускнели, появился лёгкий привкус металла или усталости.
Посуда, особенно металлическая, продолжает химически взаимодействовать с кислой средой бульона (томатной пастой, картофелем, зеленью) даже после выключения огня, медленно окисляясь и отдавая продуктам посторонние ноты, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Единственный способ сохранить свежесть — быстро охладить суп, перелив его в стеклянную или керамическую ёмкость с широким горлом.
Так тепло уйдёт быстрее, а вкус останется чистым и неизменным. Хранение в кастрюле, даже эмалированной, — это медленная порча, которой можно избежать простым действием.
Правильное охлаждение — это не вопрос удобства, а обязательное условие для супа, который должен прожить больше одного дня.
Иначе вы съедите не второе блюдо, а его бледную тень с налётом грусти.
Автор: Валерия Кистерная
