Вы бросаете яйца в кипяток, чтобы сварить всмятку, но вместо нежного желтка получаете резиновый белок и серую оболочку вокруг сердцевины.
Резкий тепловой удар заставляет содержимое яйца расширяться слишком быстро, что часто приводит к трещинам скорлупы и резкому сворачиванию белков у самой оболочки, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Начинать процесс в холодной воде — значит дать температуре подниматься постепенно, синхронизируя прогрев белка и желтка.
Это единственный способ получить ту самую кремовую текстуру всмятку или идеальный крутой желток без зеленоватого ободка.
Просто положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и засеките время с момента закипания. Для всмятку хватит 3-4 минут, для вкрутую — 8-9. Затем немедленно переложите их в ледяную воду.
Этот нехитрый ритуал гарантирует предсказуемый результат каждый раз.
Терпение и холодная стартовая точка — вот и весь секрет яиц, которые всегда получаются такими, как вы задумали.
Автор: Валерия Кистерная
