Майонезный маринад давно стал классикой для шашлыка, но он же превращает диетическую куриную грудку в калорийную бомбу.
Существует гораздо более элегантное решение, которое не просто смягчает волокна, а еще и обогащает вкус, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
На помощь приходит обычный натуральный йогурт без добавок, чья кисломолочная магия работает лучше любого химического усилителя мягкости. Секрет в его умеренной кислотности и нежной текстуре.
Йогурт создает на поверхности мяса тончайший защитный слой, который не дает сокам вытекать при жарке или запекании. Случайно открыли этот метод, когда под рукой не оказалось кефира, и был поражены сочностью готового блюда.
Грудка, которую часто ругают за сухость, стала невероятно нежной. Для маринада нужно смешать стакан йогурта с измельченными специями: паприкой, чесноком, обязательно черным перцем и любыми сушеными травами по вкусу.
вежий розмарин или тимьян здесь просто идеальны. Не стоит добавлять соль заранее — она вытягивает влагу, лучше посолить мясо непосредственно перед приготовлением.
Курицу, нарезанную порционно, погружают в этот белый соус и отправляют в холод минимум на два часа. За ночь в холодильнике произойдет настоящее превращение — волокна максимально расслабятся.
Йогуртовый мариндат не агрессивен, он действует мягко и бережно, что и является ключом к успеху. Запекать лучше в хорошо разогретой до 200 градусов духовке на пергаменте.
Не нужно стремиться выпаривать весь маринад, пусть он останется небольшой подушкой вокруг кусочков. В процессе готовки йогурт слегка запекается, образуя аппетитные золотистые островки, но не горчит, в отличие от майонеза.
Такой подход открывает пространство для экспериментов. В маринад можно добавить ложку горчицы, куркуму для цвета или немного тертого имбиря для пикантности.
Йогурт выступает идеальным проводником для любых ароматов, не перебивая, а подчеркивая их. Это будто отдельный соус, который готовится параллельно с мясом.
Оставшийся маринад ни в коем случае нельзя использовать в качестве соуса, его следует выбросить. А вот идея замариновать таким образом овощи для гриля — просто блестяща.
Кабачки, баклажаны и сладкий перец, проведя ночь в йогурте со специями, запекаются с потрясающим вкусом. Этот способ стал для меня открытием, перевернувшим представление о простом ужине.
Он доказывает, что диетическое блюдо может быть сочным, ароматным и совершенно не скучным. Попробуйте хотя бы раз, и вы навсегда откажетесь от тяжелых майонезных смесей в пользу легкого йогуртового подхода.
Автор: Валерия Кистерная
