Откровенно говоря, первая встреча с киноа закончилась полным разочарованием.
Вместо ожидаемого нежного гарнира получили странную массу с устойчивым горьковатым привкусом, напоминающим мыло, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, виной всему природа, которая покрыла каждое семя слоем сапонинов — естественной защитой от птиц. Эта горькая оболочка и становится главным камнем преткновения для новичков.
Простое споласкивание под струей воды здесь не поможет, нужен совсем другой подход. Крупу необходимо тщательно промывать в течение минимум двух минут, интенсивно перетирая ее между ладонями под проточной водой.
Делаем это в мелком сите, и вода сначала становится мутной, а затем окончательно светлеет, что служит верным сигналом. Некоторые ценители идут дальше и замачивают киноа на пару часов, после чего еще раз промывают.
Этот метод гарантированно избавляет от малейшей горечи, хотя и требует немного больше планирования. После такой подготовки крупа раскрывает свой истинный, слегка ореховый вкус и становится идеальным холстом для любых кулинарных экспериментов.
Варить ее нужно в пропорции 1:2 с водой или бульоном, но не до полного разваривания. Как только белые росточки-зародыши отделятся от семечка, образуя своеобразный хвостик, пора выключать огонь.
Дайте ей настояться под крышкой минут десять — она дойдет до совершенства самостоятельно, впитав остатки жидкости. Готовую киноа можно сдобрить каплей хорошего оливкового масла и сразу перемешать вилкой, чтобы зернышки не слиплись.
Она невероятно универсальна: ее добавляют в салаты, используют как основу для овощных котлет или подают теплой с запеченными корнеплодами. Она никогда не будет безликой, если вы дадите ей правильный старт.
Главное — не переварить ее, иначе вместо воздушной текстуры вы получите неприглядную кашу. Понимание этого простого правила изменило мое отношение к продукту.
Теперь это любимый гарнир, который спасает в моменты, когда нужен быстрый и полезный ужин без лишних хлопот. Хранить сухую крупу лучше в плотно закрытой банке в темном шкафу, а не в покупном пакете.
Приготовленную киноа можно смело держать в холодильнике до четырех дней, и она только станет вкуснее, вобрав в себя ароматы добавленных трав и специй. Из нее легко сделать с утра полезный ланч-бокс, добавив свежих овощей.
Этот опыт научил меня, что даже самые простые продукты требуют уважения к их особенностям. Потратив лишние три минуты на подготовку, вы получаете совершенно иной результат. Киноа больше не кажется мне экзотикой, а стала надежным и понятным помощником на кухне, который всегда выручает.
Автор: Валерия Кистерная
